评判紫菜质量的好坏，主要依靠感官经验，从紫菜片张的色、泽、味、形四个方面来判定。

1.色

即颜色。质量好的干紫菜应该是深黑褐色或黑褐色，如果紫菜表面颜色为浅暗色或呈微黄色，说明其质量较差。干紫菜经烘烤后，其颜色应是青绿色或深绿色，称为烤色，这是鉴别紫菜内在质量的重要标志之一。

2.泽

即光泽。质量好的紫菜应该是黑而发亮，烤紫菜也应是光泽明亮。

3.味

即香味、口感。质量好的紫菜应该是鲜、香、嫩俱佳，特别是前期生长的紫菜还带有甜味，具有浓郁的鲜味、诱人的香气和进口即溶化的感受。

4.形

即形态。紫菜片张应是平整光滑，没有破损，无外来异物混入，无死斑，无孔洞等。

总之，质量好的紫菜必须是外形整齐，颜色乌黑（烤紫菜为青绿色或深绿色），有明亮的光泽，柔软可口，放进嘴里很快溶化，以致香气扑鼻，鲜味满口。反之，即使含有很多显味成分，但质地较硬，甚至有苦涩味，难以溶化的紫菜是低等级的紫菜。

海上栽培的紫菜通过一次加工后的干紫菜和二次加工后的烤紫菜、调味紫菜采用密封包装，其含水率都要求控制在5%以下，如果打开包装袋放置几天后，就会因为吸收空气中的水气而发红变质。

由于紫菜对光、温度、湿度、氧气等都非常敏感，所以受到光照或被放置在高温高湿的地方时，就会出现质量劣化，其结果不仅使紫菜失去了松脆度，还会使其味道变差，香味尽失。要使鲜香可口的紫菜长久保持其鲜度，最简单的方法是将紫菜放在冷藏柜或冰箱中保存，其次是食用紫菜时用多少就拿出来多少，剩下的紫菜新鲜度就不会受影响了。