图：张遴琪（右）与厨师陈希裕致力推广微藻食品。 大公报记者叶心弦摄

【大公报讯】记者叶心弦报道：微藻是单细胞生物，含有丰富蛋白质，常被称为超级食材，可替代肉类。 香港首间生物科技公司甲茵科技研究微藻培植，并将微藻运用在食品制作之中，包括虾子麵、素食咖喱鱼蛋等。 研究人员表示，食用微藻可加快新陈代谢、减低患特定心脏病风险，同时亦有增肌、减肥及美颜等功效。

微藻是优质植物蛋白质来源，早在中古时期已被人类当作营养保健品。 甲茵科技创办人张遴琪表示，微藻有很多有益的元素，但现在很少被利用，希望能用微藻增强食品供应。 现时全球近七亿人口面对饑荒问题，微藻或可成为救命稻草，张遴琪举例，“非常理想的方向是，如果黄豆收成不好，可用微藻的植物蛋白质去补充。 ”

降低患心脏病风险

张遴琪介绍，他们培育的微藻非基因改造，蕴藏逾50种维他命、矿物质蛋白质和人体所需氨基酸，且在培植过程中不使用任何农药，同时用水量和能源消耗少，实现低碳培养。 张还指出，团队目前的微藻培养技术，能快速倍增清水中的微藻产量，每公顷微藻蛋白产量平均为30至50吨，是大豆蛋白产量的15倍。

张遴琪表示，微藻不仅能促进肠道健康、抗氧化，还有助增加肌肉及降低患特定心脏病的风险。 张遴琪介绍，团队透过冷冻干燥技术制造微藻粉，应用于食物制造当中，改变传统素食市场模式；同时与食品制造商合作，生产细小裸藻食品，现时已推出手工微藻虾子麵。

长期使用加快新陈代谢

研究微藻食品的厨师陈希裕表示，之前很多人吃微藻像吃药一样，每日定时定量，枯燥又不好吃，但如果将微藻做成大众喜爱的美味佳肴，或加入日常饮品当中，长期使用会加快新陈代谢，有助于排毒、美颜、提神等，进而保持身体健康。 陈希裕指，微藻可广泛应用于饮食之中，他正研究一款能代替蛋白质粉的微藻食品，口感及大小和糯米糍一样，吃一个就可令运动健身人士补充蛋白质。~

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