Food Chemistry ( IF=7.514 ) 2021-08-05

西班牙农业食品研究与技术研究所 (IRTA) 食品工业 CarlosTerriente-Palacios课题组

市场上 26 种不同种类的商业大型藻类、微藻和 10 种富含藻类的食品的氨基酸和磺酸衍生物（牛磺酸-Tau；次牛磺酸-HypTau；高牛磺酸-HTau）在单次色谱运行中定量。Tau 和类似物主要分布在红色物种中，其次是绿色和棕色物种。Palmaria palmata、Gracilaria longissima 和 Porphyra sp.是 Tau 和总磺酸衍生物 (TAD) 含量最高的物种。尽管如此，在绿藻 Ulva lactuca 和 G. vermicullophyla 以及褐藻 Undaria pinnatifida 中发现了相对高浓度的 HTau。在所有物种中发现 HTau 和 HypTau 的浓度低于 Tau，但在石莼中除外。蛋白质含量最高的样品是绿色物种 Chlorella vulgaris、Nannochloropsis 和 Afanizomenon-flos aquae，其次是红藻 Gracilaria longissima 和 Gracilaria vermicullophyla。用藻类成分配制的面食样品含有最高水平的磺酸衍生物，证明这些产品的TAD水平可与动物源性食品中的TAD水平相媲美。该研究首次提供了有关多种藻类中磺酸衍生物和总氨基酸分布的定量信息，以及在商业食品基质中加入藻类成分对营养的影响。

原文及链接：Levels of taurine, hypotaurine and homotaurine, and amino acids profiles in selected commercial seaweeds, microalgae, and algae-enriched food products

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814621017763?via%3Dihub