1.来源与分布

紫菜又名紫英、子英、索菜、属红毛菜科植物甘紫菜的叶状体。我国辽宁、山东、江苏、浙江、福建、广东等沿海浅水岸上，均有分布。生长期11月至翌年5月，亦有人工栽培。采集后干燥备用，但不宜多晒。

2.营养成分

紫菜含有丰富的营养成分、每100克可食部含水分10.3克，蛋白质28.2克、脂肪2克、碳水化合物48.5克、钙343毫克、磷457毫克、铁33.2毫克、胡萝卜素1.23毫克、维生素B0.44毫克、维生素B2.07毫克，尼克酸5.1克，维生素 C1毫克，碘1.8毫克。

3.烹调方法

紫菜的烹调方法很多，可做汤、可凉拌，做馄饨汤料等。做紫菜蛋花汤时，加入适量虾米或虾皮，鲜嫩爽口;做凉菜时，放点紫菜则别具一格，可作为夏天的消暑食品。广东汕头、闽南厦门、泉州一带，人们大多用紫菜做汤、煎饼。

4.保健及药用功效

紫菜入药始见于唐朝《食疗本草》，其性寒，味甘咸无毒能化痰软坚，清热利尿，治甲状腺肿大、淋巴结核、咳嗽痰稠水肿、脚气病、淋病等症。《随息居饮食谱》载紫菜“和血养心、清烦涤热，治不寐，利咽喉，除脚气瘿瘤，主时行泻痢开胃”。《现代实用中药》言其“治水肿，淋疾，湿性脚气，甲状腺肿，慢性气管炎，咳嗽”用15克紫菜，水煎服或取其者汤;以油盐调味佐膳，治瘿瘤、瘰疬和痰核肿块。如临床医师发现一患者耳边颈后，生一瘤大如桂圆核，且越长越大。医响每天以紫菜汤佐膳，1个月后竟全然消失。紫菜研末，取5克以蜂蜜兑开水送服，每日饭后各1次，治肺脓疡、咳嗽痰稠、支气管扩张。紫菜、远志、牡蛎各15克，水煎服，治咳嗽、慢性气管炎。紫菜、车前各15克，水煎服，治水肿、湿性脚气。鲜紫菜捣泥，涂敷皮肤红肿处，可消炎止痛。若常食紫菜，还可预防白发、秃发。现代医学研究发现，紫菜所含蛋白质约占30%，所含人体必需的氨基酸的比率，超过鸡蛋、牛奶等动物食品。由于含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等呈味氨基酸成分，滋味鲜美。此外。紫菜维生素A的含量是牛奶的67倍，为鸡蛋的20倍，其他维生素及叶酸等含量亦相当丰富。再则，紫菜内含甲基戊糖、葡萄糖及果糖，但脂肪的成分却很低，则不会导致肥胖。紫菜中的钙、磷、铁的含量同样丰富，特别是碘的含量更高，既可预防地方性甲状腺肿大，又可除人体血管壁上的胆固醇，能预防心、脑、肾血管硬化。

5.食用禁忌

藻类中蓝紫菜、甲藻类等，若与紫菜为邻，则易分泌有毒物质，使紫菜受污染而变成蓝色、其毒素高温亦难破坏分解。故购买时，勿买蓝色的紫菜，家藏紫菜一旦变成蓝紫色或发霉变质，均应弃之勿食，否则易引起中毒，危害健康。又因本品性寒，脾胃虚寒湿涩者不宜食。再则，食过多令人腹胀发气。口吐白沫，饮少许热醋即愈。

本文转载自《菌藻养生手册》