1.来源与分布

海带又名昆布、海草，属大叶海藻科多年生沉水草本植物构造简单，呈叶状体，没有根、茎、叶的区别，但细胞的叶丝素，可进行光合作用。我国辽宁、山东、浙江沿海均有培植。

2.营养成分

海带除含有大量水分、蛋白质、粗纤维、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、维生素B、维生素C等一般营养成分外、还含有藻胶酸、昆布素、甘露醇、半乳聚糖、海带聚糖、海带氨酸、谷氨酸、胡萝卜素及碘等特殊营养成分，以及多种微量元素。

3.烹调方法

海带的烹调方法很多、如海带炖排骨、海带烧肉、肉丝海带、海带汤、凉拌海带丝等。春、夏、秋季皆可采收，除去杂质阴干，以整齐、肥厚、无杂质者为良。用时以温水浸泡，等变软后洗净烹食。

4.保健及药用功效

中医视海带为良药，入药始见于南朝梁人陶弘景《名医别录》其性寒味咸无毒，入脾、胃二经能软坚散结、消痰平喘，通行利水，去脂降压。对瘿瘤、瘰病、痰热咳喘、水肿高血压患者最宜。《本草经疏》称其“咸能软坚，其性润下，寒能除热散结，故主十二种水肿，瘿瘤聚结气、痿疮”东垣云“樱坚如石者，非此不除，正咸能软坚之功也。”古代用海带治病组方甚多，如治瘿瘤的《外台秘要》崔氏海藻散、《三因方》破给散、《医宗金鉴》海藻玉壶汤、又如治瘰疫的《肘后方》海藻酒、《疡医吕全》内消瘰疬丸、《济生方》结核丸。若取海带60克，经常凉拌或煮食，可治高血压、冠心病。同猪肉煮食治甲状腺肿大、肺痨咳嗽。取海带加粳米、绿豆煮粥食用，可用于皮肤湿毒瘙痒。若与小茴香煎汤饮服，可治睾丸肿痛。

海带中含有丰富的碘，可用来纠正因长期缺碘引起的甲状腺功能不足，使肿大的甲状腺体缩小，又有促进炎性渗出物吸收，并使病态组织崩溃、溶解。海带中的褐藻酸钠盐，可预防白血病和骨痛病，对动脉出血有止血作用，食之可减少放射性元素被肠道吸收。褐藻氨具有降压作用，近年日本科学家用60℃的水浸泡海带，再浓缩渗出液，给高血压患者服用，疗效良好。海带析出物甘露醇，可制成冠心病特效药。甘露醇是一种渗透利尿剂，一旦进人人体则降低颅内压、眼内压，减轻脑水肿、水肿，是高血压、水肿、小便不利病人的食疗佳品。

常吃海带还可预防癌症。譬如所含钙和胡萝卜素，有助于排除癌细胞对胃肠的影响。动物实验表明，制成化癌丹或煎剂，对艾氏腹水癌有抑制作用。又如日本妇女乳腺发病率很低，且生存期比欧美国家要长;爱斯基摩人虽吃大量高脂肪食物，患乳腺痛病率却不高。这跟前者食海带量居世界之首与后者习惯于吃海带相关，因为实验发现，海带能选择性地滤除锶、镉等致癌物质，同时所含纤维不易被消化，吃后增加大便量，使肠内某些致癌物得以迅速排出体外。

5.食用禁忌

海带虽然营养丰富，味美可口，但海带含有一定量砷，若摄入量过多容易引起慢性中毒，故食前需用水漂洗、使确离解于水。通常浸泡1昼夜换1次水，可使其中含量符合食卫生标准。又因海带性寒质滑，故胃虚寒者不宜食用。

本文转载自《菌藻养生手册》