原料:发菜50克排骨250克虾仁200克，猪肉200克、荸荠100克，精盐、味精、葱段、湿淀粉、鸡油、葱段、鸡汤各适量。

制法:

(1)将发菜洗干净，捞起，挤干水。排骨斩块，下沸水锅焯一下，捞出洗净。将虾仁去杂洗净，猪肉洗净、荸荠去皮洗净。三者共剁成茸，制丸。放在汤碗内。

(2)发菜放在汤盆内，将排骨盖在发菜上面，放人葱姜。上笼蒸半小时，捞出发菜，挤干。将发菜粘在虾丸上，扣碗蒸熟。

(3)锅中倾人鸡汤，加精盐、味精煮沸，用湿淀粉勾稀芡淋人鸡油，加人蒸熟的虾丸，拌匀人味即成。

功效:排骨、虾仁、猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷等是脑所需的营养成分。荸荠清热、化痰、消积。几物组成此菜含有丰富的营养成分，有很好益智健脑作用，还具有很好的滋补功效。

本文参考自《菌藻养生手册》