原料:发菜50克、嫩豆腐250克、香菇末、腾菇末、烤麸末、笋末各15克、黄酒、白糖、精盐、姜末、味精、淀粉、素汤、麻油、色拉油各适量。

制法:

(1)豆腐去边皮、香菇、潜菇、烤麸、笋末，一起放入大碗，加姜末、黄酒和精盐、味精及干淀粉搅拌成豆腐泥。发菜洗净。

(2)锅内下油至六成热时，将豆腐泥用手结成核桃大小的丸子，人锅炸至金黄色时用漏勺捞起沥油。

(3)锅内留油少许，放入发菜和丸子，加索汤和精盐，收浓汤汁，放入味精推匀，即将丸子捞出装入盘中，发菜围边，锅内的汤汁用湿淀粉勾稀芡，淋入麻汁，浇在丸子上即成。

功效:发菜含丰富的蛋白质、钙、铁等营养成分，无脂肪。被称为山珍“瘦物”，具有清热消滞、软坚化痰的功效。豆腐益气和中，生津润燥、清热解毒的功效。香菇、蘑菇、烤麸、竹笋含有丰富的营养物质。具有益肠胃、化痰、理气的功效。几物组成此菜，可提供人体丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、铁等营养成分，具有清热解毒、软坚化痰、益肠胃的功效。对于高血压、动脉硬化、冠心病、贫血、慢性气管炎、咳嗽气逆等病症有一定疗效。健康人常食此菜，能美容颜，开心智。

本文参考自《菌藻养生手册》