丹麦拥有多样化的海藻产业、正在进行的研究项目和其他与海藻有关的经营活动，而且在海藻的工业化提取和海藻研究方面有着悠久的历史。1942年成立于丹麦的莱特克斯股份公司（后来的FMC公司），从当地的蠕虫叉红藻（Furcellaria lumbricalis）中提取“丹麦琼胶”。后来，在1960年，哥本哈根胶质公司（CopenhagenPectin，如今的CP Kelco ApS）开始从进口海藻中提取卡拉胶；今天，这家公司仍然是世界领先的卡拉胶生产商之一，在丹麦和菲律宾设有工厂。这主要得益于CP Kelco ApS的前董事汉斯·珀斯（Hans Porse），在20世纪70年代和80年代，他在印度尼西亚和桑给巴尔（坦桑尼亚）开始了卡帕藻和麒麟菜的种植。目前，全世界约有15万至20万人从事卡拉胶海藻的商业化种植和提取。另一个例子是丹尼斯克股份公司（如今的杜邦TM丹尼斯克®），它被认为是世界上最大的食品配料合资公司。该公司总部设在丹麦，在智利和法国设有工厂，多年来一直从事藻酸盐和卡拉胶的生产。

数百年来，丹麦在海藻研究领域一直处于领先地位，其产业界和学术界一直对海藻保持着深厚的兴趣。目前，丹麦六所国立大学的几个研究小组在以下几个领域开展了对海藻的研究：筛选生物化学和生物活性物质、餐饮、饲料、多重萃取/生物精炼、残渣用作肥料和生物能源、种植和作物改良。同时，丹麦公司还在以下几方面开展了工作：生物化学萃取、含有海藻成份的新产品开发、养殖模式和潜力挖掘，以及海藻的栽培和作物改良等。媒体和消费者对这些当地的、可持续的、美味的“新”资源的利用越来越有兴趣，对这些产品的需求也在增加。

私人投资正在推动中小型企业扩大生产。最近一个典型的例子是卡尔·佩德森（哥本哈根胶质公司创始人）先生和妻子的工业基金会资助丹麦海藻组织的倡议，即聚集本地海藻行业各公司和机构，并为其创建一个营销平台，不仅可以提高知名度利于出口，还可以相互交流经验，共同进步。此外，基金会还为他们提供研究资金，特别是在研究机构和公司之间就海藻养殖与利用各方面进行合作方面的提案。公司还可以为他们的创新想法申请投资或共享资金。

丹麦《2014—2020年可持续水产养殖发展国家战略计划》预测，该国鱼类和贝类的产量将至少增加25%（从44 000吨增加到55 000吨）。其中还提到海藻可对水环境中废弃营养物质进行生物降解（MEF，2016），并表示将其作为饲料使用也可以减少植物蛋白源的进口。2016年，丹麦政府探讨了建立包括鱼类、贝类和海藻养殖区的可行性，以及可能实现混养的区域。

丹麦环境和食品部农业鱼类局的一份报告研究了贻贝和海藻混养的潜力和挑战。报告认为发展海藻产业最主要的障碍是资金（Petersen等，2016），其中需要考虑的两个要点是：确定和记录丹麦水域海藻种植的潜力和相关成本；开发高产且经济价值前景较好的海藻品种的养殖技术。

生物质创新网、丹麦食品网等机构最近发布的另一份报告《蓝色生物量的增长》（Andersen等，2016）也值得大家关注，该报告主要介绍了海藻和贝类混养的潜力、挑战和建议。

主要商业海藻品种

丹麦国土面积虽小，但海岸线长达7 300千米，盐度梯度从北部（-35度实际盐度单位）到南部海域（-10度实际盐度单位），向波罗的海咸水区过渡。这导致海藻物种的数量和规模显著下降，从北部的350至500种下降到南部的不到50种。在丹麦水域开发海藻资源一直是个难题，尽管经过进一步调研，可以找到培育海藻所需的低盐区域。但目前，只有约10个品种（野生、养殖）具有商业价值。

一旦丹麦海岸管理局对周围自然环境的影响和环境影响评估的可行性进行初步审查，就可以建立海藻养殖场。许可证的有效期一般为5年，并可以选择延期。根据环境和食品部的认证，海藻也可以有机栽培。该认证要求养殖场在养殖初期既不能使用非有机肥料，也不能使用营养添加剂；养殖地点应在被列为适合有机水产养殖的区域；在该区域工作的船只船体应洁净无污染；另外，还增设了一些其他条件。可以采集海藻用作私人食用或销售。

目前大规模商业化养殖的品种是褐藻（糖海带Saccharina latissima）。同时人们也从野外采集该品种以及墨角藻（Fucus vesiculosus）、齿缘墨角藻（Fucus serratus）和少量的掌状红皮藻（Palmaria palmate）等进行售卖。目前人们正在开展针对掌状红皮藻、墨角藻和掌状海带（Laminaria digitata）人工养殖的研究。

2011—2015年，丹麦在7个特许区域开展了海藻养殖，其中最大的区域为1平方千米。这些区域主要用于商业化种植糖海带，以及掌状红皮藻和墨角藻的中试。产量从2009年的1吨增加到2014年的10吨（湿重）。据报告显示，2013年的产量达到新高，但这一数字尚未得到核实。

大约有20家公司对本地和自然种群的海藻进行采收，加工制作成零食、香蒜酱、泡菜和芥末酱等产品，供应当地的细分市场。在评估是否可将海藻作为食品时，必须依据与重金属、无机砷和碘有关的所有规定进行化学风险评估。表16显示了法国和美国食用海藻中所含某些矿物质的阈值，以及欧盟将其作为膳食补充剂的阈值。应注意的是，欧盟的规定不包括无机砷和碘，法国和美国在碘的阈值浓度上的规定有所不同。

对丹麦海藻品种的分析表明，一般来说，无机砷浓度（和无害砷化物）低于法国和美国制定的标准。但对于食品用途，则以总砷为标准，阈值为百万分之40。每年有几个月的时间，糖海带总砷含量都会达到这个浓度。铅和汞的浓度也低于阈值，其中镉含量（糖海带的镉含量高达1.22毫克/千克）低于欧盟的规定（＜ 3.0毫克/千克），但在一年中的某一特定时期没有满足法国规定的阈值（＜ 0.5毫克/千克）。一些大型褐藻中的碘浓度含量极高，丹麦的糖海带也是如此，其碘含量高达6 110毫克/千克。欧盟没有关于膳食补充剂中碘含量的标准，尽管其浓度比法国规定阈值（＜ 0.5毫克/千克）高10倍以上，同时也高于美国规定的阈值（＜ 5 000毫克/千克）。因此，碘是限制每天推荐海藻食用量的要素。同时，人们对碘和海藻中其他重金属的生物利用率和吸收量也知之甚少。

加工

在丹麦，供人类食用的主要商业海藻产品是海藻干品，以片状或粉状出售，或添加在海盐、香蒜酱、芥末酱和食用油等产品中销售。

干海藻的加工技术为：采收天然或养殖海藻，将其在海水或淡水中清洗后在装有除湿器的密闭房间中晾晒，当海藻质地变得酥脆，就将其均质并密封在塑料包装或玻璃罐中，与海盐、香料混合。海藻香蒜酱非常受欢迎，可以普通香蒜酱或以保质期较长、但需要在食用前添加油和水的干型酱出售。香蒜酱主要由墨角藻和糖海带（47%）制成，新鲜采集自野生种群，用清水洗净、煮沸、切细，然后与其他食材混合。海藻油是将菜籽油与一整片干燥的齿缘墨角藻（2%）均质混合而成，海藻的鲜味与油中的油脂融为一体。其他包含海藻的产品还有很多，有新鲜的、鲜冻的，也有干制的。

任何从事海藻养殖的公司都必须在环境和食品部注册，并进行风险评估，提供养殖品种及其成分分析，并说明海藻的处理方式。环境与食品部制定并执行丹麦的海藻产品标准，其中包括食品安全法规、公司责任等。

具体来说，包括以下方面：

● 食品安全：被认为是危险的食品不能上市，营销不能有误导性，食品企业有责任遵守相关规定，保证产品的可追溯性，确保有潜在危险的食品下架。

● 从源头上保证卫生：在海藻养殖和自然资源采收中防止污染、监控人畜共患病、确保环境（如设备）和产品保持清洁、保证使用饮用水或清洁水、员工健康问题、防止可能的虫害以及废物处理等。

● 加工过程中的卫生问题：这些标准涉及多重设施，如厕所、水槽、通风、场所清洁、运输、设备、食物废物、供水、个人卫生和包装等。

● 创新食品：如果在1997年5月15日之前，此食品和食品成分还没有被广泛食用，就必须在欧盟获得批准。诸如糖海带和紫菜等品种已得到公认，无需进一步批准。然而，如掌状红皮藻就被标示为“本产品的任何其他食品用途（除作为食品补充剂外）必须根据《新食品条例》获得授权”，因为欧盟只将其视为膳食补充剂。

● 化学污染：一般涉及碘、镉和砷（无机砷）等化合物。

● 天然有毒化合物：需要考虑天然有毒化合物的含量；例如，掌状红皮藻中的红藻氨酸。

● 标签及声明：预先包装食物应标明产品信息，包括产品的营养或健康特性或对健康的影响的声明、标志、图片、符号及商标。

● 与食品接触的材料：一般来说，与食品接触的材料不应释放出浓度可能影响健康的化合物。

您可以在丹麦环境和食品部的网站上找到关于海藻作为食品的更多细节及其相关标准（MEF，2016b）。

海藻及海藻制品的市场与贸易

出口

丹麦食用海藻出口量在2012年达到峰值，为609吨（价值为474万美元），此后，稳步下降到2016年的361吨（价值为288万美元）（表17）。

进口

记录显示，除了2014年达到191吨的峰值外，随后几年食用海藻进口量保持相对稳定。进口的产品包括用于寿司的紫菜片、其他海藻干品和裙带菜混合沙拉。非食用产品的进口量相比之下要高得多，于2013年达到峰值，为6 866吨（120万美元）。2014年至2016年，出现一些波动，2016年稳定在5 401吨（表18）。非食用海藻的进口主要用于亲水胶体提取。

在2011年之前，进口和出口的海藻都被记录为“新鲜、冷藏、冷冻或干燥，以及磨碎的海藻和其他藻类”（即联合命名法）。丹麦进口的微藻也在统计数据中，尽管贡献率较低。

国内需求

2015年海藻的人均消费量大约为每年34.2克（丹麦统计局，2016年）。海藻受到了媒体的高度关注，被宣传为健康、可持续的“超级”食品，并得到了米其林星级餐厅的认可。此外，寿司“浪潮”席卷了丹麦，海藻已经成为大多数丹麦人菜单上的热门食物。包裹米饭的紫菜片和裙带菜沙拉，在寿司店和卖场都可以买到或带走，更不用说在水产商店里冷冻（或新鲜）出售的了。丹麦与海藻有关的烹饪书籍也很多，但海藻还没有进入日常和传统的丹麦人烹饪菜谱。

本文参考自《全球海藻生产、贸易和利用现状》