龙须菜主要产于福建、广东、广西和海南等省沿海，是一种红藻类海洋植物，含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、微量元素和维生素等。龙须菜由于藻体较硬和藻腥味较浓，所以民间不能直接食用，目前大部分用作生产琼胶的原料，只有小部分用作鲍鱼养殖的饲料鲍鱼主要是用细基江蓠作为饲料。因此，把龙须菜加工成风味食品，供人们直接食用，可提高龙须菜的利用价值，促进龙须菜养殖业的发展。
　　一、材料与方法
　　1.材料
　　①龙须菜：采集于广东省电白县，藻体较粗，呈圆柱状，紫褐色，干品水分含量为35.6％。
　　②化学试剂：氢氧化钠、醋酸，均为CP级。
　　③调味料及添加剂：白米醋、陈醋、酱油、辣椒油、芝麻油、芝麻、精盐、白糖、甜菊糖、山梨酸钾。以上调味料和食品添加剂均符合食品卫生标准。
　　2.制作方法
　　①工艺流程
　　龙须菜→前处理→水洗→软化→水洗至中性→沥干→调味→称量→真空包装→杀菌→成品
　　②工艺流程简述
　　1.前处理：将龙须菜中的泥沙、贝壳和杂物去掉，放进氢氧化钠溶液中，氢氧化钠溶液的用量以浸过藻体为宜，大约浸泡24H后捞出，用水清洗至接近中性。这一过程的目的主要是去掉藻体中的腥味和色素。
　　2.软化和调味：将清洗干净的龙须菜放进醋酸溶液中浸泡0.5H捞出，用清水冲洗和浸泡，使藻体达到中性，捞出沥干，并用调味料或调味液进行调味。
　　3.包装和杀菌：将调味好的龙须菜装进复合薄膜袋中，经真空包装后用巴氏杀菌85℃，30min的方法进行杀菌，并在5℃条件下贮藏。
　　二、讨论
　　1.在前期处理中，碱处理不够会严重影响龙须菜的腥味和色素；而在软化过程中，软化不够会使龙须菜的口感太粗糙，软化过度会使龙须菜失去弹性。因此，必须掌握好这两个过程的工艺条件，否则会影响龙须菜的调味，从而影响产品质量。
　　2.香辣型龙须菜必须控制好酱油的添加量，否则会影响龙须菜的色泽；而在酸甜型龙须菜调味中，掌握糖和甜菊糖的比例非常关键，糖与甜菊糖的比例大会增加龙须菜风味食品的成本，比例小会影响龙须菜风味食品的风味。

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