微藻利用光合作用能够合成油脂、蛋白、天然色素及多糖等多种活性物质，广泛应用于食品和生物行业。 

据预测，全球藻类市场在65亿美元，其中39%市场在食品工业，23%市场由多不饱和脂肪酸占有，11%市场在水产应用方面，其余在饲料、肥料等方面。

 藻蓝蛋白和藻红蛋白属于藻胆蛋白，分别呈现蓝色和红色，是一类水溶性色素蛋白，具有抗氧化、抗炎症等生物活性及食品着色功能，广泛应用于食品、医药、生物试剂等领域。藻胆蛋白分成食品级、试剂剂和分析级，食品级的藻蓝蛋白价格在0.13美元/毫克，试剂和分析级别可高达15美元/毫克。

目前，藻蓝蛋白商业化生产主要通过螺旋藻的培养来获得。通常通过营养盐、光源、pH和温度等环境因素的优化来提高藻胆蛋白的产率。如实验表明使用用红色和蓝色的混合光可以大幅度提高螺旋藻中的藻蓝蛋白含量。高光有利于螺旋藻的生长，而低光有利于藻蓝蛋白的合成；高氮条件也有利于藻蓝蛋白的合成，氮不足，会导致藻蓝蛋白的分解用于藻细胞生长对氮源的需求。

目前，藻红蛋白可以通过紫球藻的培养来获得，同藻蓝蛋白一样，低光照有利于藻红蛋白的合成，且绿色和蓝色波长的光有利于提高藻红蛋白含量。

然而，藻蓝蛋白和藻红蛋白在食品方面的广泛应用受限于其不稳定性，它们对光、低pH, 高离子强度、高温及酒精等敏感。最简易和有效的方法是添加其它物质，如柠檬酸、蔗糖、氯化钠、葡萄糖、山梨醇、苯甲酸、纳米纤维的加入有利于提高藻胆蛋白的稳定性，增长货架期。此外，微囊化、交联、络合和微胶粒法也是提高藻胆蛋白稳定性的常用技术手段。

目前，在不同行业有很多商业化的藻胆蛋白产品，价格差异甚大，主要取决于纯度和应用场景，但很多产品主要用于实验室分析，尤其是藻红蛋白。藻蓝蛋白主要作为天然的食品着色剂，应用于冰淇淋、乳制品、雪糕、口香糖、软糖、饮料和果冻，以及护肤产品，如口红、眼影和眼线等美容产品。

藻红蛋白主要作为荧光试剂，当然也可以作为红色食品着色剂，但目前很少应用，主要局限于其不稳定性。

藻蓝蛋白和藻红蛋白商业化产品及厂家如下：

 随着藻胆蛋白应用研究的发展，未来藻蓝蛋白和藻红蛋白市场将逐级增大，应用前景广阔。

本文转载自微藻技术与产业微信公众号