一、关于紫菜

紫菜是我国海洋农业和出口创汇的主导品种之一。2016年我国紫菜产量约13.53万吨，产值超过100亿元。干紫菜中粗蛋白含量达30%～50%，富含膳食纤维、多种维生素及钙、钾、镁等微量元素，还含藻类特有的藻胆蛋白，具有很高的营养价值，是一种不可多得的海洋食材，也是我国东南沿海农村经济的支柱产品。

据不完全统计，世界上的紫菜有130多种，但真正用于产业化人工栽培的品种主要有坛紫菜和条斑紫菜两大品种。

坛紫菜，俗名紫菜、乌菜，是中国特有的一种可人工栽培的海藻。坛紫菜藻体暗紫绿略带褐色，披针形、亚卵形或长卵形，长12-30CM以上。坛紫菜历史悠久，最早因福建省平潭县主岛海坛岛而得名，早在宋朝太平兴国三年就被列为贡品，目前福建、浙南沿海多有种植。

条斑紫菜养殖主要集中在江苏和山东，产量和出口量占全国条斑紫菜行业95%以上。

二、紫菜标准

我国发布了2个紫菜国家标准GB/T 23597-2009《干紫菜》、GB/T 21046-2007《条斑紫菜》和一个水产行业标准SC/T 2082-2018《坛紫菜》，对紫菜的感官、理化指标、污染物、微生物指标进行了规定，是判定紫菜是否合格的标准。

三、紫菜的感官要求

1、干坛紫菜：褐色或黑褐色；

2、条斑紫菜：黑褐色、光泽亮。

通常颜色越深，色泽越明亮的紫菜质量越好。

四、理化指标

1、干坛紫菜水分≤14%；

2、条斑紫菜水分≤7%。

国家标准GB/T 23597-2009《干紫菜》规定的干坛紫菜水分是条斑紫菜水分的2倍，这也是条斑紫菜比较贵，可以做成海苔的原因之一。

五、污染物限量指标

应符合GB 19643-2016《食品安全国家标准 藻类及其制品》、GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》和GB 2761-2017 《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》的规定。

六、微生物指标

应符合GB 19643-2016《食品安全国家标准 藻类及其制品》和GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》的规定。

符合以上要求的紫菜是合格紫菜，污染物、微生物等安全性指标符合国家标准，可以放心食用。

本文转载自百家号https://baijiahao.baidu.com/s?id=1677687485241401762&wfr=spider&for=pc