海藻被誉为日本料理的超级食品，长期以来一直是日本料理和中国，韩国和台湾等其他东亚食谱中不可或缺的一部分。日本人食用海藻是因为其营养特性和烹饪价值。今天一起来了解一下日料中使用的食用海藻的种类以及如何运用在菜品中。

什么是海藻？

海藻或海洋植物和藻类是在海洋，河流，湖泊和其他水域中生长的类植物生物。可食用的海藻也被称为海菜，在亚洲，苏格兰，爱尔兰和冰岛等西方世界的不同地区，它们都被用于传统医学，农业和烹饪。

日本是一个国土狭长的岛国，这样的地理环境，注定了日本水产业非常发达。日本料理的核心也以鱼贝虾蟹等海产为主。以精致著称的日本料理往往会用一些植物作为陪衬，称之为料理“伴侣”。这些陪衬有的单纯是为了装饰点缀，比如枫叶、南天叶、松针、花穗等。有的则是为了增加料理的风味，比如各种藻类、生姜、葱花、山葵等。有的两者兼俱，比如紫苏叶、山椒叶、姜芽、白萝卜丝等。

藻类除了作为陪衬的料理伴侣，有时也是料理中重要的味觉元素，比如昆布和裙带菜就是作为日本料理的核心味觉存在的，而有一些甚至作为料理的主体存在。

日料中经常出现的海藻有哪些

1、昆布

提到日料中的海藻，毫无争议，首当其冲要介绍的那必须是昆布！那么昆布是什么呢？对日料稍有了解的同学一定会说昆布不就是海带嘛~ 这个答案，只能给60分。

昆布和海带一样又不一样。我们先说现代的分类吧，海带属于褐藻门—褐藻纲—海带目—海带科—海带属，昆布属于褐藻门—褐藻纲—海带目—翅藻科—昆布属。从生物学的角度来说海带与昆布不是一种东西。熟悉日料的小伙伴都知道日本的四大昆布：真昆布、利尻昆布、罗臼昆布和日高昆布。高级日料店喜欢用真昆布和利尻昆布做出汁原料，其次是罗臼昆布。日高昆布较为常见，适合普通餐厅和家庭料理。

昆布不仅可以直接食用，也是制作日料高汤的重要原料。

昆布高汤怎么做

原料：罗臼昆布，鲣鱼干

1、浸泡昆布，夏季浸泡2-3小时，冬季5-6小时；
     2、取出昆布，将昆布汤煮沸30秒；
     3、在昆布高汤中放入鲣鱼干，轻微煮沸10秒；
     4、关火静置20秒，过滤高汤。

5、制作好的高汤可以用作各类汤菜

2、海苔

日料中海苔的应用非常广泛，把海苔作为日料的基础要素之一也不过。干制的海苔成品鲜香爽脆，与米饭特别对味，和面类也异常亲和。

卷寿司是江户前寿司非常特别的一类，会频繁用到海苔。凡是用了海苔包裹的都算是卷寿司。

3、海葡萄

最知名的日料海藻，海葡萄可能比不过昆布、海苔、裙带菜之类的，但要说最有人气的日料海藻，海葡萄绝对可以齐身前三，是冲绳县名产。由于海葡萄需要鲜食，所以保鲜期较短，而且不可冷藏。如果冷藏，会快速枯萎，相反常温环境，尚可保存三日左右并无大碍。

海葡萄几乎没有加工制品，也无需任何料理手段，基本上就是生吃。由于口味与口感都很像鱼类的鱼籽，所以也被称为植物鱼籽。但真正的鱼籽胆固醇含量高，解馋尚可，长期多食无益。而海葡萄就不同了，风味和口感都极似鱼籽，大量食用也无需担心痛风的问题。

4、裙带菜

属海藻类的植物，叶绿呈羽状裂片，叶片较海带薄，外形像大破葵扇，也像裙带，故取其名。

5、石花菜

石花菜科石花菜科，属藻类。含有多种藻蛋白，维生素 B、胡萝卜素，不饱和脂肪酸、钾、铁、碘、磷等矿物质。由于具有细胞结构的特殊性，容易被人体消化吸收。

6、掌状红皮藻

掌状红皮藻，见于北大西洋两岸的红色海藻。形似手掌，质地如同薄橡胶。是一种著名的冷水性经济海藻。

夏季海藻怎么吃？

夏季比较适合制作凉拌海藻，尤其是冰镇后的凉拌海藻，吃上一口全身都充满清爽的气息。那么，凉拌海藻怎么做好吃呢？一起来看看吧。

原料：

海藻200克，糖20克，盐10茶勺，鸡精15克茶勺，蒜蓉适量，小米辣少许，辣椒油一小勺，白芝麻少许，芝麻油少许。

凉拌海藻的做法步骤：

1、海藻放在水中浸泡2～3小时，泡出多余的盐分。然后放在80度左右的热水中烫一下，捞出放在冰水中冷却后沥干水分。

2、将沥干水分的海藻加入糖，鸡精，蒜蓉，小米辣、辣椒油，芝麻油拌匀，芝麻油尽量多一些，放入冰箱冷藏。

3、冷藏后即可随时取出食用，吃的时候撒入少许芝麻即可。

凉拌海藻美味秘诀：

1、凉拌海藻吃的就是海藻的脆爽口感，而让海藻脆爽可口的关键步骤就是焯水，一定要把水烧开后，冷却至80度左右再放入海藻，稍微烫一下就马上出锅，并立即用冰水或冷水拔凉，只有这样才能让海藻吃起来比较脆爽。

2、如果你做的凉拌海藻吃起来发软，主要原因就是没有掌握好焯水的时间。你知道吗，饭店里的凉拌海藻是根本不焯水的，但家庭做来自己吃还是建议焯一下更安全。

3、超市买的那种半成品的海藻不能焯水，一焯水马上变得软软的，最好的方法是用凉开水洗净后直接凉拌。

本文转载自藻类科普微信公众号