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阿尔伯塔大学的一项新研究显示，有环保意识的消费者可能会对在家禽饲料中使用昆虫粉等替代蛋白质的想法产生兴趣，如果他们获得足够的健康和环境效益信息的话。

替代家禽饲料可以使肉的外观产生明显的差异——在这种情况下，更强烈的红色和黄色——这使得消费者教育非常重要。

这种不寻常蛋白质的使用仍处于实验阶段，但当它们最终成为商业上可行的替代品时，食品生产商和决策者需要做好准备，该研究的合著者斯文·安德斯说，他是农业经济学家，也是农业、生命和环境科学学院的教授。

“随着这些饲料的开发，生产商需要对标签进行分类。如果你想让消费者相信这些替代产品，你必须教育他们，然后他们才能决定——希望我们能克服他们的拒绝，”他说。

安德斯说，目前在欧盟或包括美国和加拿大在内的任何其他市场都没有管理饲料成分强制性标签的法规，但人们对寻找替代蛋白质来源的兴趣正在增长动物饲料.

大豆喂养了世界上大多数的牲畜，但也吞噬了大量的耕地和水资源。昆虫和藻类可以更可持续地生长。但是安德斯补充说，如果人们事先没有得到可靠的信息，他们不会开始消化昆虫或藻类作为食物链一部分的想法。这是获得消费者认可的关键一步。

在这项研究中，1197名德国消费者观看了生鸡胸肉的照片。一些鸡被喂以标准的豆粕饲料。其他人被喂食含有黑蝇幼虫的昆虫餐或螺旋藻，这是一种已知的由蓝绿藻制成的膳食补充剂。这两种替代的蛋白质来源在肉中产生了更强烈的红色和黄色。

一半的参与者还被告知每种饲料的营养和环境益处。另一半没有收到这样的信息。两组人都被要求在随机选择的不同价格的鸡肉产品中反复选择，饲料带有可持续性和健康属性信息的饮食和标签。

安德斯说，尽管参与者的偏好各不相同，但那些已经对可持续发展感兴趣并收到有关昆虫和藻类喂养的肉的信息的人更倾向于购买。那些有环保意识的消费者也被包装标签所吸引，这些标签宣传替代喂养的鸡肉样品中有益的ω-3脂肪酸水平升高。当被告知鸡肉中含有昆虫粉或螺旋藻时，没有环保意识的消费者表示不会购买。

“研究结果表明信息“是一把双刃剑，”安德斯说它会引起主流西方顾客厌恶昆虫或藻类食物。"

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