虽然目前版本的对虾替代品缺乏真正对虾的质地(如图)，但人们相信进一步的研究将解决这个问题,Depositphotos

富含蛋白质的微藻已经被用作不含鱼的替代品到水产养殖作业中常用的鱼饲料。更进一步，科学家们现在正在研究利用类似植物的生物来代替人类食用的对虾。虽然对虾可以养殖，但大多数仍是由拖网渔船在水中拉着大网在野外捕获的。因此，与其他类型的商业捕捞一样，过度捕捞和意外副渔获非目标鱼种的可能性都存在。为了寻找一种更环保的替代方法，苏黎世联邦理工学院的Lukas Bö cker博士和Severin Eder博士正在寻找微藻。微生物不仅可以在池塘或生物反应器中持续培养，而且还是各种蛋白质、不饱和脂肪、维生素和矿物质的良好来源。

Severin Eder(左)和Lukas bcker在他们的实验室工作,Stefan Weiss

为了复制真正对虾的味道和营养价值，科学家们将某种类型的微藻与其他植物蛋白源(如大豆和豌豆粉)相结合。混合物通过一个特殊的喷嘴挤出，复制出真正的虾的形状。也就是说，目前版本的模拟虾被描述为看起来和尝起来“有点像凝胶状的咸小熊软糖”不要气馁，研究人员相信，通过试验其他加工技术，他们很快就能更好地复制真正物品的味道和质地。事实上，有望在今年年底推出可销售的产品。其他产品，如基于微藻的仿螃蟹和扇贝肉，可能会紧随其后。埃德尔说:“利用我们开发的技术和平台，我们不仅可以用基于微藻的产品获得真正的味道和质地，还可以获得鱼和海鲜的营养品质。”

来源:苏黎世联邦理工学院

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