强臂农场的Heidi Herrmann（左）正和Ariana Mazzuchi、Jack Herron在加利福尼亚州北部采集墨角藻。近年来，采集海藻在世界各地越来越受欢迎。摄影：MICHAEL MACOR, THE SAN FRANCISCO CHRONICLE / GETTY IMAGES

撰文：KRISTEN POPE

搜寻者带上头盔，沿着苏格兰法夫郡的海岸，前往东纽克的潮间带。他们的向导Jayson Byles是东纽克海藻搜寻（East Neuk Seaweed Foraging）的老板，他站在水边，指向各种各样的海藻：有的长在岩石上，有的漂浮在水塘里，看上去就像长长的橄榄色的“海意面”（一种形状像意大利面的褐藻）、草绿色的海莴苣——完美的午后盛宴。

在澳大利亚塔斯马尼亚岛玛丽亚岛国家公园的化石湾，生长着巨藻；采集和食用海藻是当地帕拉瓦人的传统。摄影：SHANE PEDERSEN, ALAMY STOCK PHOTO

几个小时后，采集者带着战利品回到海滩，Byles生火，调制酱汁。“海意面”味道温和，可以根据客人的喜好，搭配纯素青酱、蘑菇奶油培根酱。海莴苣带着一点海洋的味道，裹着新鲜的鱼肉煎熟就是一道美味。每种海藻都有独特的味道，Byles解释说。掌状红皮藻是一种红藻，通过某种方式烹饪后，味道甚至像培根。

Byles采了一辈子海藻，热衷于向人们介绍这种可持续的饮食。他说，最棒的地方在于分享经验。“我们一起分享自己采集的食物，能很好地增强归属感。而且透露着古老的韵味。”

这是加利福尼亚州海峡群岛国家公园水域里生长的巨藻，它们形成了为很多海洋生物提供庇护的冠层，在遏制气候变化方面起到了关键作用。摄影：DOUGLAS KLUG, GETTY IMAGES

世界各地的人们一直在采集海藻。近年来，随着越来越多的人意识到这种超级食物对健康的益处，这项活动日渐受欢迎。在包括日本在内的很多亚洲国家，海藻是一种主要食物，被做成汤，配上调味料，或者晒成片。其中冲绳县是公认的长寿“蓝色地带”。更重要的是，在大自然中收获海藻的经历可以与沿海地区建立深层次的保护联系，尤其是采集回来的海藻还能做成美味的菜肴，就更能够建立深刻联系了。

虽然很多海藻可食用，但在海边搜寻时，一定要记住以下这些经验。在湿滑的岩石之间行动要采取安全措施，尤其是靠近不可预测的巨浪时，Byles强调在陆地上要轻装上阵，只采集每株植物的一小部分，并且采集假根以上的部分，严禁把海藻从岩石上拽下来。一起来看看采集海藻的注意事项吧。

基础知识

为开展一次安全有意义的采集之旅，我们需要付出很多，而有一位经验丰富、知识渊博的导游会让我们事半功倍。他们会教授各方面大大小小的知识，从当地沿海生态系统如何运作，到在湿滑的岩石周围走动，穿什么样的衣服最安全等等。

采集前能预测天气和潮汐、知道日落后何时能见度最佳很重要。任何因素都会导致行程取消或延期，比如巨浪预警、天气恶劣、水质问题、近期降雨量（导致径流）。导游还会提供当地规章制度方面的信息（各地的规定可能差别很大），并教人们如何负责任地收割、清理和烹饪海藻。

海藻是一种超级食物，富含维生素和抗氧化成分。各地都有人吃海藻，比如日本冲绳，这里一直被认为是长寿之乡。摄影：JANE BARLOW, PA IMAGES / GETTY IMAGES

Kelpful公司为加州圣路易斯奥比斯波附近的成年人和儿童提供海藻采集冒险之旅，在公司的联合创始人Melissa Hanson看来，负责任地收获海藻是关键。“这片荒野空间如此美丽，又如此脆弱，它不是杂货店。我们不能就这么走进去想拿什么就拿什么，”她说：“我们所说的是一种互惠关系，对丰富的资源心怀感激和尊重，并认识到它的存在并不只是为了让我们满足私欲。”

Hanson解释说，这种道德意识部分体现在采集时要很谨慎。“我们只收割那个地方、那个时间数量丰富的海藻，相比总量，我们采集的非常少，”她说：“我们的目标是，过后完全看不出来有人采集过。”

文化联系

在世界各地很多社区，采集海藻是重要的文化体验。在威尔士，采集者用海藻制作莱佛面包，这个传统延续了几个世纪。在澳大利亚塔斯马尼亚岛的海岸（岛上的原住民帕拉瓦人称这里为“lutruwita”），乌卡利纳徒步之旅（wukalina Walk）带领游客踏上四天三夜的旅程，途中有徒步、文化体验，品尝海藻和贝类等传统美食。

很多地方都种植海藻，包括所罗门群岛的本杰明岛。摄影：ADAM FERGUSON, THE NEW YORK TIMES / REDUX

在印度泰米尔纳德邦曼努湾，女人们采集海藻售卖。摄影：JOERG BOETHLING, ALAMY STOCK PHOTO

一路上，帕拉瓦导游会教大家如何把海藻做成碗状并晾干，其灵感来自装水的传统容器。他们采集海藻，享受“海意面”、海莴苣等很多佳肴。

乌卡利纳徒步之旅的运营经理Melissa West解释说，传统上，帕拉瓦女性会潜水采集海藻、食物，以及栖息于地方性海藻的软体动物的贝壳，即彩虹海藻贝壳（maireener），然后将之做成珠宝。“我有两个女儿，因此把这些知识传授给她们非常重要，”West说。

在坦桑尼亚坦噶，这位海藻种植者正准备种植一串海藻。摄影：JENNY MATTHEWS, PANOS PICTURES / REDUX

在瑞典哈夫斯滕松德的朱尔潘南自然保护区，一位潜水员手中拿着各种各样的海藻。摄影：LEISA TYLER, LIGHTROCKET / GETTY IMAGES

Byles也认为把自己采集海藻的知识传承下去很重要，这些知识大部分来自于他的毛利人祖先。这么做有助于向年轻人灌输环保责任感。“我喜欢和孩子们一起工作，因为让下一代了解这些地方、爱上海滩和海岸很重要，”他说。

美味大餐

说到吃海藻，关键在于做法多样，就连孩子这样最挑剔的食客也会甘拜下风。Vincent Nattress是华盛顿兰利市果园餐厅（Orchard Kitchen）的厨师，他和妻子Tyla一起经营餐厅，提供商业采摘的海藻。

Nattress会用多种海藻做成混合调味料，类似于日本的拌饭素。其他类型的海藻可以做成泡菜，或者混合成酱汁。“海藻有一种神奇的魔力，可以增添蘑菇那样的鲜味，”Nattress说。

在家里，他准备了野生海藻（他持有贝类/海藻捕捞许可证），孩子们喜欢吃。他说，现在即使是旅行中，他们也愿意尝试未知的美食。“他们什么都愿意尝尝，因为他们什么都接触过。”

无论你打算怎么处理海藻，都取决于你的经验。“让人们与根、与大自然重新联系起来，这是采集活动的重要部分，”Byles说：“这不仅仅有关海藻，也关乎环境，关乎与土地、水以及彼此的重新连接。”

（译者：Sky4）

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