摘要: 虾青素是一种主要形成于真菌和微藻，并可富集于动物甲壳和毛发中的天然叶黄素类胡萝卜素，具有强抗氧化性和广泛生物活性。雨生红球藻是目前医药、保健食品及化妆品中天然虾青素的最主要来源。本文对天然虾青素在生产及应用中最关键制约因素-稳定性保持策略的相关研究进行了探讨，总结了虾青素的生物活性研究进展，并对其进一步研究开发方向做了展望和建议。

关键词: 虾青素; 稳定性; 生物活性

中图分类号: Ｒ285．5 文献标志码: A 文章编号: 1006-8783( 2016) 01-0126-05 DOI: 10．16809/j．cnki．1006－8783．2015112301

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