新西兰奥克兰理工大学陆隽教授团队岩藻多糖研究再出新的成果，本研究由新西兰科学挑战赛高价值项目支持营养基金和新西兰皇家学会催化种子基金资助。

 食物的升糖指数(GI)被定义为特定食物中可消化碳水化合物的血糖升高效果。据报道，GI含量高的饮食可增加患2型糖尿病(T2DM) 10-33%的风险率。而低GI饮食可使高血糖、血脂异常和心血管疾病的患病风险降低。面包是一种高血糖指数(GI)食品，含有大量易消化的碳水化合物。

岩藻多糖是一组从褐藻中分离出来的硫酸多糖，因其具有许多功能特性而受到关注，科学家研究发现其具有抑制淀粉消化酶α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶和淀粉葡萄糖苷酶的能力。

本研究在面包中添加岩藻多糖以降低面包的升糖指数。与对照烘焙面包相比，添加3.0%岩藻多糖可使烘焙面包的淀粉消化率降低21.5%。这意味着估算GI 值(pGI)可下降17.7%。

 白小麦面包的GI是100，而全麦面包是74。本研究结果表明添加3%岩藻多糖可使白面包的pGI葡萄糖降低到57.5±4.5。

 结论：在面包中使用岩藻多糖作为功能性成分以降低面包的升糖潜能是有广泛应用前景，强化岩藻多糖面包可能是一种“更健康”的选择。

 实 验 验 证

上图所示，添加岩藻多糖可延缓烘焙面包样品中淀粉的消化，岩藻多糖强化面包的还原糖(RS)浓度低于对照烘焙面包。在105min消化结束时，添加岩藻多糖的面包释放的RS浓度为23-34%，显著低于对照组。

上图所示：在7小时消化结束时，3%匹配的面包样品透析液中RS的含量高于添加了3%岩藻多糖的面包样品。这表明在烘焙前在面包中添加岩藻多糖对抑制淀粉消化更有效。

本文转载自岩藻多糖微信公众号