图源：Pixabay
自 2004 年螺旋藻被批准为普通食品原料以来，一共有 9 种微藻（包括微藻制品）获批为普通食品原料或新食品原料。近年来，包括玛氏、亿滋、雀巢、联合利华在内的食品巨头公司纷纷布局微藻产品。根据 Credence Research 的数据，2018 年全球藻类产品市场价值 339 亿美元，预计到 2027 年将达到 565 亿美元，复合年增长率为 6.0%。
今天我们来讲讲蕴含着巨大潜力的 " 超级食物 "-- 微藻。
微藻是什么？
微藻是指一类形态微小 ( 通常需要显微镜观察 ) ，能够进行光合作用，主要为单细胞或者简单多细胞形式的藻类。我国是世界上规模最大的微藻生产国，微藻年产量达到 1 万多吨干重，占全球市场的 60% 以上。
微藻营养成分丰富，富含蛋白质（是优质的替代蛋白），不饱和脂肪酸（DHA、EPA、ALA 等）、膳食纤维（可溶性膳食纤维 > 50%），维生素（维生素 A、维生素 B1、维生素 B12、维生素 E）和矿物质（钾、钠、镁、钙、铁）。
此外微藻中还含有丰富的天然色素，比如类胡萝卜素、叶绿素，藻蓝蛋白，虾青素等，具有很强的着色能力，可以取代人工色素，对清洁标签的可持续发展具有重大意义。
已获批的微藻家族成员有哪些？
国内法规现状
国外法规现状
产品应用
1）天然着色剂
钟薛高冰蓝海盐椰雪糕，添加螺旋藻藻蓝蛋白
图源：豆瓣
2）膳食补充剂（功能性油脂类）
Esmond Natural DHA 藻油，能够支持大脑和眼部健康，支持神经系统的发展和功能。
图源：亚马逊
AlgaLab Omega 3 微藻油，原料为拟微球藻，含 EPA&DHA
图源：小藻科技官网
3）替代蛋白
Odontella 植物三文鱼、New Wave Foods 的植物虾（2019 年，泰森宣布投资该初创公司）。
图源：Odontella 官网
图源：New Wave Foods 官网
小结
微藻自带的藻腥味限制了其在食品饮料中的发展，越来越多的企业着力于解决这一难题。比如位于英国的藻类公司 Algenuity 开发了一种创新技术，通过显著降低了微藻的叶绿素含量，使其保持中性风味。另外加氮气或液氮去除氧气，从而限制氧化以及添加其他食品配料以掩盖腥味也可以减轻藻腥味。
作为 " 超级食物 "、" 未来食品 "，伴随着技术的进步，未来微藻必然会受到更多的关注以及更广泛更深层次的应用。
参考文献
1、FOOD ADDITIVES CODE
2、ttps://www.ffcr.or.jp/shokuhin/2014/02/C3F4C591005986D949256FA900252700.html
3、https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/3843
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5、https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/6344
6、Health Functional Food Code 2021
7、https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/5993
8、https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/6100#efsa-page-title
9、Wells, M. L., et al. Algae as nutritional and functional food sources: revisiting our understanding.
10、Biris-Dorhoi, E. S., et al. Macroalgae-A Sustainable Source of Chemical Compounds with Biological Activities
11、https://www.cfsanappsexternal.fda.gov/scripts/fdcc/index.cfm?set=GRASNotices&id=773
12、https://www.sfa.gov.sg/food-information/risk-at-a-glance/safety-of-alternative-protein
13、Health Functional Food Code 2021
14、http://www.ffcr.or.jp/tenka/list/post-12.html?OpenDocument
15、食研汇 -- 微藻产业未来 565 亿市场，如何深度挖掘产品价值？
本文转载自食研汇网http://www.myzaker.com/article/62b442158e9f092cc85ee63b/
