11月11日，农业农村部印发《中华人民共和国农业农村部公告第618号》，公布了160项经专家审定通过的农业行业标准，自2023年3月1日起实施。其中包括水产品加工领域标准SC/T 3407-2022《食用琼胶》。该标准的发布和实施，有利于规范和引导水产加工行业的发展，对提高藻胶加工管理水平、促进产业可持续发展和规范市场行为等方面发挥重要作用。

值得关注的是，这项标准《食用琼胶》(SC/T 3407-2022)是我国首次制定发布食用琼胶相关标准，该标准确立了食用琼胶产品的分类，规定了食用琼胶的原料、生产用水、食品添加剂、感官理化指标、安全指标和净含量等要求，描述了相应的试验方法和检验规则，同时对标签、标识、包装、运输和储存做出了规定。

 目前我国食用琼胶的综合开发利用正处于蓬勃发展的阶段，该标准的发布与实施，可进一步规范食用琼胶的产品质量，提高国家及行业管理部门对食用琼胶生产企业的管理和产品质量的监督能力，有助于食用琼胶的市场推广，促进海藻加工产业的健康可持续发展。

 琼胶小科普 

琼胶（Agar），又名琼脂、寒天、洋菜、冻粉，是从江蓠、石花菜、紫菜等红藻类海藻细胞壁中提取得到一种天然海藻多糖。在中国已有长达一千多年的食用历史，主要是将石花菜等富含琼胶的红藻加水煮出胶液，过滤出胶渣，胶液冷却即成可食用的凝胶状琼胶，也称为冻粉，这种食用形式在沿海地区一直延续至今；在日本，食用琼胶也已经有400多年的历史。在冬天将凝胶切成条状，经过夜冻日溶的循环过程，得到条状的干品。发展至今，食用琼胶现已形成规模化生产，满足了广大消费者对于琼胶食品的需求。

江蓠

石花菜

紫菜

膳食纤维被誉为“人体第七生命素”，琼胶本身属于海洋天然多糖物质，含有丰富的水溶性食物纤维，其膳食纤维含量达到70%以上，日本认定琼胶（寒天）是最富含膳食纤维的食品。琼胶本身不仅低热量，而且保水能力特别强，能够凝固相当于其自身量的200多倍水，水溶液冷却后能够形成半透明固体状凝胶，而且琼胶凝胶再加热溶解后再冷却凝固也不改变本身的特性。因此琼胶具有消除便秘、美颜、减肥、预防慢性病等效用。对人体有许多保健作用，例如降血脂、整肠、排毒和美容美肤等作用。目前，美国食品药物管理条例已经将琼胶列为公认安全的产品，并载入食品化学品药典之中。

 琼胶具有独特的凝胶性和凝胶稳定性，是世界上用途最广泛的三大海藻胶之一。作为食品添加剂，琼胶已在食品工业中广泛应用。除此之外，琼胶还可作为胶凝剂、增稠剂、稳定剂、保鲜剂、澄清剂、增量剂和乳化剂。琼胶因为其特殊的质体，已广泛地使用于各个行业的不同商品中，食品主要作为糖果、果冻、羊羹、罐头、火腿肉、灌肠等的胶凝剂和稳定剂；各种果汁、饮料的分散悬浮剂和稳定剂；酒、酱油、醋等澄清剂。还被广泛应用于医药、化工等领域中。

粉状

条状

片状

凝胶条状

凝胶块状

由于琼胶是直接从食物中提取的可食用成分，可直接作为食品供人类食用。国内市场上的琼胶多为白色或类似白色的粉状、条状或片状琼胶。其中粉状琼胶中很大一部分用作食品添加剂，用于增加食品粘度、赋予粘滑口感等作用；细条、长条、薄片、块状等不同形态的琼胶，多被制作成凉拌食品、糕点、冲泡速食、银耳燕窝、羹类食品；还有直接以红藻为原料提取的冻粉、凉粉等产品，拌入调味料可直接食用。

本文转载自中国藻业协会微信公众号