藻蓝主要着色成分是C-藻蓝蛋白、C-藻红蛋白和异藻蓝蛋白。藻蓝蛋白含量约20%。藻蓝是亮蓝色粉末，属于蛋白质结合色素，具有与蛋白质相同的性质。易溶于水，有机溶剂对其有破坏作用。在pH3.5~10.5范围内呈海蓝色，pH4~8颜色稳定，Ph3.4为其等电点，藻蓝析出。对光较稳定，对热敏感，金属离子对其有不良影响。

藻蓝基本信息中文名称： 藻蓝

英文名称： Spirulina blue

别名： 海藻蓝 Algae blue； Lina blue

分子式：C34H39 N3O6

分子量：585.71

理化性质：亮蓝色粉末。属于蛋白质结合色素，具有与蛋白质相同的性质。易溶于水，有机溶剂对其有破坏作用。在pH3.5~10.5范围内呈海蓝色，pH4~8颜色稳定，Ph3.4为其等电点，藻蓝析出。对光较稳定，对热敏感，金属离子对其有不良影响1。

来源与制法：取海水或淡水养殖螺旋藻，冲洗、破碎、提取、离心取上清液，浓缩，加入稳定剂后干燥制得。

毒理学依据：

①LD50：小鼠经口大于33g/kg（bw）（雌、雄性）（广东食品卫生监督检验所）。

②骨髓微核试验：无致突变作用。

质量要求：质量标准

吸光度 (620nm) ≥ 12（海水）6（淡水）

灰分/% ≤ 7.0

水分/% ≤ 12.0

铅/% ≤ 0.0005

砷（以As计）/% ≤ 0.0001

藻蓝用途与注意事项藻蓝可作为 着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可用于糖果、果冻、冰棍、冰淇淋、雪糕、奶酪制品、果汁（味）饮料类，最大使用量0.8g/kg2。

鉴定方法：

①呈色反应 pH值在4~8范围内呈海蓝色，水溶液具有微弱红色荧光。

②沉淀反应调pH值至3.4，溶液出现沉淀。

藻蓝蛋白含量测定方法原理

样品用磷酸盐缓冲液缓冲，置冰箱中冷冻、融解，使色素蛋白析出，分离后的提取液用分光光度法测定。

试剂

磷酸盐缓冲溶液：将0.1mol/L磷酸二氢钾溶液与0.1mol/L磷酸氢二钾溶液（45+55，V/V）混合，溶液pH值为7.0.

仪器设备

分光光度计、超声波震荡仪、离心机（3000r/min）、低温冰箱（-20℃）、离心管

样品测定

称取试样0.25-0.5g（精确至0.0001g），用缓冲液溶解，超声振荡5min，定容于250mL容量瓶中，摇匀。将溶液全部转入250mL广口塑料瓶，置于-20℃冰箱冷冻12h（或放置过夜），取出解冻，摇匀。取部分溶液于离心管中，在3000r/min转速下离心15min。取上层清液，1cm比色皿，在分光光度计上分别测定620nm、652nm、562nm处吸光度，用缓冲液做空白。

结果计算

根据下式（1）、（2）、（3）、（4）计算试样中藻蓝蛋白质量分数含量。

式中：

X1-测试液中藻蓝素的含量，单位为毫克每毫升（mg/mL）；

X2-测试液中异藻蓝素的含量，单位为毫克每毫升（mg/mL）；

X3-测试液中藻红素的含量，单位为毫克每毫升（mg/mL）；

A-相应波长处（620nm、652nm、562nm）测得吸光值；

X4-试样中藻蓝蛋白的质量分数，单位为克每100克（g/100g）；

V-样品定容体积，单位为毫克（mg）

M-试样质量，单位为克（g）；

测定结果取平行试验结果的算术平均值，保留小数点后两位；

平行试验允许误差（相对）不大于4%；

注：整个操作过程注意避光，分光光度测定应在15min内完成3。

本词条内容贡献者为:

梁志宏 - 副教授 - 中国农业大学

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