红藻胶是红藻类植物经过碱处理、漂白、酸化和煮胶等一系列工艺加工而制得的一种添加剂, 制成的干品呈白色或浅黄棕色粉末状, 无臭味, 且味微咸,。

简介红藻胶(9000-21-9)的性状：1.其外观呈白色至浅黄棕色粉末状。无臭。味微咸。 2.易溶于75～77℃的水、牛奶，形成坚实、光滑，有弹性的凝胶。1.5%的水分散液于37℃产生粘度，43℃时粘度最大，超过此温度则粘度减小。 3.如琼脂一样，即使加压数小时，质量也不降低。其凝胶与琼脂一样坚硬，比卡拉胶强。 4.钾离子存在下凝胶强度增加。凝胶强度因pH而异，pH8时最高，在低pH区域加热则降低。不溶于乙醇。

我国具有丰富的红藻资源, 特别是在福建、广东等沿海地带, 近年来都有大面积养殖。国内外对红藻胶的大量研究, 使其性能不断优化, 需求量逐渐增加。据不完全统计, 由于生产琼胶的原料供应不足, 使得全球每年琼胶的缺口逾1万t。在卡拉胶方面, 这使得卡拉胶工业也迅速发展, 有70%~80%的卡拉胶被用于食品工业中。世界琼胶和卡拉胶已经占到海藻提取食用胶的前几位。此外, 红藻胶的利用可以促进红藻类植物的养殖, 而红藻类植物可以吸收利用海洋中的无机元素, 减轻海水的富营养化影响, 也可作为海贝类等的饲料, 还可以促进其他经济类水产品的养殖

产品应用红藻胶(9000-21-9)的用途：本品可作增稠剂；粘接剂；稳定剂；胶凝剂；乳化剂。

生产方法及其他红藻胶(9000-21-9)的制备方法：本品是由红藻类(Rhodophyceae)帚叉藻族(Furcellaria)的FurcellariaFastigiata海藻在日光下晒干，用碱处理2～3周，经中和、水洗、煮沸、抽提、离心分离，澄清液中添加1%的氯化钾溶液，形成凝胶，于－16℃下冷冻，脱水后在隧道式干燥机中于70℃下干燥。得率为原藻的2.5%～9.5%。产于丹麦、挪威等国海域。主要成分：由半乳糖及脱水半乳糖组成的多糖类的硫酸酯盐类，硫酸盐含量5%～19%(干基计)。限量：1.FAO/WHO(1984，g/kg)：青刀豆和黄刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豌豆等罐头(产品中含奶油或其他油脂者)；酪农干酪5(按稀奶油计)；酸黄瓜500mg/kg；肉汤、羹5000mg/kg；胡萝卜罐头；发酵后经热处理的增香酸奶及其制品5000mg/kg。2.作为水及牛奶的胶凝剂，可用于牛奶布丁、牛奶冻、果酱、果冻和橘皮果冻、面包用果冻、冰淇淋、冰糕、乳蛋羹、掼奶油、洋火腿罐头、肉类及鱼类的贮藏、疗效食品等。1

应用红藻胶可用作增稠剂、粘接剂、稳定剂、胶囊剂和乳化剂等, 也可用于储藏布丁、果酱、面包、罐头及肉等制品, 还可广泛应用于日用行业、化工行业、轻工行业、医药行业等领域中。红藻胶的凝胶强度会随着p H值的变化而变化, 一般在pH值为8时最高。红藻来源充沛, 因此长期以来一直受到众多研究者的青睐。琼胶和卡拉胶虽然属于多糖类, 但是具有低脂、高膳食纤维、高矿物质等特点, 而这些主要成分正是功能性食品的功效成分, 可以作为很多保健食品的原料。琼胶中的多糖类不仅可以提取出来用作培养基, 还可以用在医学研究和分析等方面。琼脂糖、琼脂寡糖以及卡拉胶纤维等通过深层次研发加工而得到多元化产品已屡见不鲜

本词条内容贡献者为:

张磊 - 副教授 - 重庆师范大学

本文转载自科普中国网https://www.kepuchina.cn/article/articleinfo?business_type=100&classify=1&ar_id=179919