菌藻类实际上是蔬菜的一种，包括食用菌和藻类食物两大类。食用菌是指供人类食用的真菌，日常生活中常见的有蘑菇、香菇、平菇、金针菇、竹菌(也叫竹荪、竹笙)、茶树菇、银耳和木耳(又叫白木耳、白耳子)等;藻类是无胚并以孢子进行繁殖的低等植物，可供人类食用的有海带、紫菜、发菜、海苔、石花菜、龙须菜、海白菜等。　　

一、补充蛋白质

菌藻类是一类蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和矿物质含量丰富的食物。干燥的菌藻类食物中蛋白质含量高，有的可高达20%以上，如蘑菇、香菇、紫菜、发菜等，且蛋白质氨基酸组成比较均衡，是我们膳食中植物蛋白质的良好补充。

而如果食物中的蛋白质进入人体后，会被蛋白酶“切”成氨基酸或短肽，以便吸收进入血液;氨基酸在细胞核糖体中重组成人体需要的蛋白质，用于机体组织的构建及修补。这个过程中，氨基酸的构成越接近人体蛋白质，就越容易被消化吸收和利用。

二、增加免疫力

菌藻类食物除了提供丰富的营养素以外，还具有明显的保健作用。大量研究发现，食用菌中含有大量的多糖，如香菇、平菇、木耳、金针菇、灵芝、银耳等，具有增强人体免疫功能和抗肿瘤作用。

长期食用香菇、平菇、金针菇等食用菌，可降低人体胆固醇形成和吸收，促进胆固醇分解和排泄，故具有降低血脂、降低血胆固醇的作用。

三、抗血小板聚集

黑木耳有抗血小板聚集和降低血凝、减少血液凝块、防止血栓形成等功效;食用菌是各种心血管疾病患者的理想食物。此外，食用菌还有抗病毒、调节内分泌、保肝护肝、润肺祛痰、利尿祛湿等功效。

我国把菇类称为“山珍”，菇类被公认为是三高一低(高蛋白、高维生素、高矿物质、低脂肪)的健康食品。至于藻类食物，在我国古代就有利用海藻作为食物的证据，《本草纲目》《本草经集注》等都有用海藻治疗各种疾病的记载。海带除可治甲状腺肿外，也有降血压、血脂、血糖及抗凝血、脱水利尿等作用;紫菜具有预防高血压、保护视力、抗衰老和延长寿命的效用。

目前很多研究表明：从海藻中提取出来的海藻多糖具有增强机体免疫活性、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化、抗辐射等作用。总的来说，菌藻类对人体具有多种保健功能，经常食用，可全面调节人体生理机能，促进新陈代谢、增强机体免疫功能、延缓衰老，是较为理想的保健食品。

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